ご法事・ご宴会八王子：寿司割烹「吾妻寿し」

店主が毎朝、築地・八王子市場に足を運び、選び抜かれた新鮮な魚介類を仕入れております。安全安心な「国産」にこだわり、全国各地で水揚げされた極上品をご用意しています。

素材の持ち味を引き立てるこだわりの塩。一億年前の海の味を凝縮した「ヒマラヤ岩塩」。沖縄海水100％から生まれたミネラル海塩「ぬちマース（命の塩）」を使用しています。

こだわりの酢は、江戸時代のすし
草創期に使われた純粕酢、ヨコ井の
「輿兵衛( よへい)」。20年かけて熟成された本格的な江戸前の味を
お楽しみ下さい。吾妻寿しは“伝統
の味”を守ります。

お米は富山の最高品質「コシヒカリ」,リンゴ酢･米醸造酢･赤酢(輿兵衛)を組合せてすっきりとコクのある
シャリに仕立てました。そのため
シャリが少し赤みを帯びています。

　

職人歴43年。都内にて5年間修行した後、
二代目「吾妻寿し」店主として地元八王子に
本物の味を広めるべく、のれんを守って36年。
｢寿司は日本人が世界に誇るゆたかな夢の
ある次世代に残したい食文化｣と日々考える。
好きな食べ物はまぐろの赤身と純米酒。

「吾妻寿し」に入り33年。全てのものに感謝
することを忘れずに日々邁進することを
心がける。季節の山菜や果物を好み、
時間があれば日本の名所散策を楽しむ。
真心のこもった誠意あるおもてなしで
お客様をお迎えいたします。

先に寿司の世界に入った兄の影響で17才から
寿司の道に入り 48年。“粋な会話も味のうち”
と言うようにいつもお客様に笑顔で接することを
モットーとする。寿司をこよなく愛する大ベテラン
の寿司職人。　趣味のゴルフの腕前は元シン
グルプレイヤー。

17歳で和食料理の道に入り、20才で
北大路魯山人ゆかりの料亭「八勝館」にて
懐石料理を学ぶ。ひたすら美味を追求し、
和食をこよなく愛する料理人。
会話が得意なタイプではないが、煮物の
味はまさに一級品。休日は釣りを楽しむ。